清甜的玉米，剛從田壟間摘下，不需要蒸煮，剝開外皮就能吃;繽紛的彩椒，從枝頭采摘，清水洗一洗，咬一口爽脆清甜;鮮食番茄從藤上摘下，剝皮咬下，濃郁的香氣漫溢口腔……

　　近年來，鮮食玉米、鮮食番茄、水果黃瓜等一眾水果型蔬菜日益暢銷。不少消費者追求新鮮現采的時令口感，最好“鮮”得摘下就能吃。人們越發注重吃新、吃精和吃好。

　　顏色各異的鮮食番茄。

　　一場從田間到舌尖的“鮮度革命”，正在倒逼田頭產業煥新升級——農作物不僅要安全種植保證品質，更要有現采的新鮮，最好還能在儲運中全程鎖“鮮”，保證獨特風味。這幾年，海南農墾眾多企業試水發展鮮食產業，從品種選擇、種植標準、冷鏈建設等全鏈條全層面，競逐藍海，力爭培育出眾多餐桌新寵。

　　在餐桌上尋味舌尖滿口鮮

　　究竟什么是鮮食農產品?

　　在上新速度飛快的食品界，能夠開袋即食、嘗鮮的蔬菜種類越發廣泛，被稱為鮮食農產品。

　　在海口市區的高端商場，一盒盒五顏六色的彩色鮮食小番茄成為市民新寵。這些小禮盒通常兩三百克一盒，價格在20元到30元不等。

　　“這些小番茄好看又好吃，不僅有白色、橙色、黃色等顏色，味道也清甜，咬起來更脆，看劇的時候一口一個很過癮。”海口市民李娜常購買這類番茄當作飯后水果。

　　位于三亞崖州區的海南農墾番茄育種基地。

　　不同于較為平價的菜用番茄，這兩年可鮮食的櫻桃番茄、口感番茄越發受到市場關注。它們不像又大又扁的柿子狀番茄，而是變身玲瓏的小巧模樣，賣相更佳，顏色也從單一的紅色衍生出純白、金黃、淡綠等色彩。形狀更是豐富多樣，有圓潤飽滿的櫻桃形，也有細長優雅的橢圓形，口味也更接近于水果。

　　不只是鮮食番茄，玉米、黃瓜和彩椒等諸多餐桌常見的蔬菜也逐漸向鮮食“進化”，不僅從便捷性上迎合了如今的快消費、快節奏的生活習慣，也在營養價值和口感上給消費者帶來了一場味覺新體驗。

　　從品種入手鎖住田間一口鮮

　　只要蔬菜生吃就能被稱為鮮食嗎?實際上，從品種開始，鮮食農產品便與眾不同。

　　“隨著消費者對高品質番茄需求激增，也讓育種人員對品種的選擇有了新考量。”海南農墾南繁種業集團有限公司下屬海南省農墾科學院集團有限公司(以下簡稱“海墾科學院”)蔬菜育種負責人楊瑾介紹，過去一段時間內，追求更大更多的番茄果實是育種的主要目標。相應地，對于口感的需求被弱化。近些年，人們愈發注重番茄的鮮味。育種科研人員精細地對各地番茄品質資源進行再發現、再挖掘，著重培育以口感取勝的品質番茄。

　　楊瑾解釋，這類番茄個頭不大，口感卻很好，皮薄、肉厚、汁濃、酸甜適中，入口清新爽口。外觀也向水果化選育，比如，“白月光”番茄，外皮純白、口感濃郁，“星球”番茄花紋斑斕如星云，“哈哈女”番茄即使成熟也保持著“青澀”模樣。此外，鮮黃、暗紫、亮橙等各種顏色也較為常見。

　　位于三亞市崖州區的海南農墾鮮食玉米示范基地，眾多鮮食玉米在此進行育種觀察。

　　海南農墾鮮食玉米示范基地生長的玉米。

　　“牛奶味，剝開皮就能吃。”海墾科學院公司鮮食玉米研發技術員施琦介紹，這兩年，該集團與科研院所合力開展鮮食玉米育種。比如“海墾玉520”鮮食玉米，具有顆粒純白、皮薄、渣少、清甜、高甜度等優良特征，非常受歡迎。

　　隨著人們健康觀念的提升，低GI(升糖指數)食品玉米越來越成為餐桌常客，也催生了消費者對口感佳、營養高的鮮食玉米的需求。

　　從專業角度上說，判斷鮮食玉米的標準不只是能不能生吃。采收和食用鮮嫩果穗或籽粒的玉米都能被稱為鮮食玉米。

　　據了解，按收獲物和利用途徑，可將玉米分為籽粒玉米、青貯玉米和鮮食玉米三大類型。鮮食玉米一般是在吐絲授粉后20天左右，正處于灌漿盛期采收的玉米，主要包括甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米等。和普通玉米相比，鮮食玉米更加香甜軟糯，新鮮美味、營養健康的特點使其頗受消費者青睞。

　　“這兩年，富含特別的營養物質也成為鮮食玉米選育的趨勢。”施琦介紹，該集團正在選育富含紫色的鮮食玉米，這類玉米富含花青素，“口感甜糯、營養豐富，是這幾年很受市場關注的品類。”

　　各種新品種的涌現，不僅讓鮮食農產品的風味更加多樣化，也讓“好吃”這一核心優勢得到更充分的體現，推動鮮食產業向更高品質、更具特色的方向發展。

　　在發展之間催生鮮味新思索

　　隨著鮮食農產品賽道的開啟，“從田間到舌尖”短鏈化、品質化的需求正加速重塑消費市場。

　　一方面，鮮食農產品對“鮮”的要求高于普通農產品，這是對從育種、生產種植到加工包裝以及運輸全鏈條的高標準要求。

　　要保證這份“鮮”，得從多個維度努力，除了品種鮮，種植鮮、保存鮮、運輸鮮也至關重要。

　　海墾舉辦玉米觀摩品鑒會，邀請業內人士品鑒選育的鮮食玉米。

　　比如，為了保障果穗的商品率，鮮食玉米對種植和田間管理要求極高，要控制植株間隙，讓果穗長得飽滿、均勻，確保外形和味道良好。

　　“我們嘗試運用快速鎖鮮包裝，在電商渠道直接供應旗下的甜糯鮮食玉米。”海墾科學院集團相關負責人介紹，這類包裝雖然成本較高，但能最大程度保證玉米的新鮮滋味，而且電商的短鏈流通減少中間環節，降低了損耗與成本。另一方面，“摘下就能吃”的體驗，天然契合消費者對“農田到餐桌”的需求。

　　海南農墾企業嘗試探索將鮮食采摘與研學、親子游、休閑游等結合，打造“鮮食采摘+”產業模式，發力農業供給側結構性改革，形成“以農促旅、以旅興農”的良性循環。

　　今年3月，三亞市崖州區，崖州區中心幼兒園300余位師生和家長走入海南農墾番茄育種基地體驗。位于海口市美蘭區的桂林洋國家熱帶農業公園，農業大棚里水果黃瓜常年供應，吸引游客紛至沓來。

　　當前，鮮食農產品已走向大眾視野，在受到關注的同時，也暴露出鏈條建設不足的短板。這要求政企研合力從標準制定、品種推廣、品牌建設等層面，構建起從“田間鮮度”到“舌尖體驗”的全鏈條體系，讓高品質農產品走入消費者餐桌。

　　來源 | 海南日報

　　記者 | 鄧鈺